गोठलेले उकडलेले पोर्क स्टिक्स

गोठलेले मांस म्हणजे कत्तल केलेले, आम्ल काढून टाकण्यासाठी पूर्व-थंड केलेले, गोठलेले आणि नंतर -18°C च्या खाली साठवलेले आणि खोल मांसाचे तापमान -6°C च्या खाली ठेवलेले मांस होय.उच्च-गुणवत्तेचे गोठलेले मांस साधारणपणे -28°C ते -40°C तापमानात गोठवले जाते आणि मांसाची गुणवत्ता आणि चव ताज्या किंवा थंडगार मांसापेक्षा फारशी वेगळी नसते.

कमी तापमानात गोठवले असल्यास, मांसाची गुणवत्ता आणि चव मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते, म्हणूनच बहुतेक लोकांना असे वाटते की गोठलेले मांस चवदार नाही.तथापि, दोन प्रकारचे गोठलेले मांस दीर्घकाळ शेल्फ लाइफ आहे, म्हणून ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.

सूक्ष्मजीव प्रभाव
1. कमी तापमानात सूक्ष्मजीव पदार्थांच्या चयापचय प्रक्रियेदरम्यान विविध जैवरासायनिक प्रतिक्रिया मंदावतात, त्यामुळे सूक्ष्मजीवांची वाढ आणि पुनरुत्पादन हळूहळू मंदावते.
2. जेव्हा तापमान गोठवण्याच्या बिंदूच्या खाली जाते तेव्हा सूक्ष्मजीव आणि आसपासच्या माध्यमातील पाणी गोठते, ज्यामुळे साइटोप्लाझमची चिकटपणा वाढते, इलेक्ट्रोलाइट एकाग्रता वाढते, pH मूल्य आणि पेशींच्या कोलाइडल स्थितीत बदल होतो आणि विकृती कमी होते. पेशीइजा, हे अंतर्गत आणि बाह्य पर्यावरणीय बदल सूक्ष्मजीव चयापचय अडथळा किंवा मृत्यूचे थेट कारण आहेत.
एंजाइमचा प्रभाव
कमी तापमान सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य पूर्णपणे प्रतिबंधित करत नाही, आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य अजूनही त्याच्या क्रियाकलापाचा काही भाग राखू शकते, म्हणून उत्प्रेरक प्रत्यक्षात थांबत नाही, परंतु ते खूप हळूहळू पुढे जाते.उदाहरणार्थ, ट्रिप्सिनची -30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात अजूनही कमकुवत प्रतिक्रिया असते आणि लिपोलिटिक एन्झाईम्स -20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात फॅट हायड्रोलिसिस होऊ शकतात.साधारणपणे, एंझाइमची क्रिया -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थोड्या प्रमाणात कमी केली जाऊ शकते.म्हणून, कमी-तापमान साठवण मांसाच्या संरक्षणाची वेळ वाढवू शकते.